如何烹饪好吃的大排？
大排，也叫做猪胸肉，是猪胸部的夹层肉，主要是由肌间纤维组织构成，有瘦肉也有脂肪，所以口感肥而不腻，软嫩多汁。 那么怎么做才最好吃呢？ 大排好吃的做法有很多，可以做成糖醋排骨、炸排骨、酱排骨等等，要说哪个做法最好吃，我个人觉得是蒜香排骨，蒜香浓郁，肉质鲜嫩，完全不腻！
食材准备： 猪大排800g（买的时候可以让店家帮你剁好）、大蒜1头、生姜1块、香葱2根、生抽35ml、老抽15ml、糖2小匙(约6g)、醋20ml、料酒30ml；
制作步骤： 第一步，处理排骨。把排骨用清水冲洗干净，然后沥干水分备用。 第二步，切配辅料。将香葱洗净切成段、姜削去皮切成片、大蒜去皮切成末，放到一旁备用。 第三步，腌制排骨。往排骨里加入葱、姜、蒜，再依次加入生抽、老抽、白糖和料酒，用手抓匀后盖上盖子腌制40分钟。（如果时间充裕，可以提前一晚腌制入味，第二天更香） 第四步，炸制排骨。锅内倒入食用油，油温控制在六成热，把腌制好的排骨放进去开始油炸。要注意，排骨不要全部倒进去，分批放入锅中，这样才不会粘锅。 炸的过程中用勺子不停的按压排骨，使其均匀受热，大约需要3分钟左右，排骨会变得酥脆金黄，这时候可以先夹出来放在一边备 用。
第五步，炒制排骨。在锅内剩余的油里放入切好的大蒜和切好的姜，小火炒出香味后再倒入腌制的酱汁，然后用中火煮至浓稠，带有糊香味时就可以了。 最后一步，摆盘点缀。把之前炸好的排骨放到盘中，再用勺子舀起炒锅里汤汁淋在上面，即可食用。
小贴士： 1.为了让排骨更加入味，记得要多多按摩一会儿。
2.排骨先腌渍片刻再炸制，更容易入味且更好熟。