豆芽怎么炒最好吃？
20元能买1斤多黄豆，我用了950克，还剩下50克，把籽留起来下次发，刚好够下一锅的。 第一次发豆芽，成功了！虽然卖相不好，豆皮都皱巴巴的，但吃起来很嫩很好吃。 晚上回来，洗干净豆芽，沥干水分（洗的时候放少许面粉抓洗非常干净）。辣椒切丝、蒜切末备用。
锅中热油，三成热时放入蒜末爆香，然后迅速倒入豆芽翻炒至变色，放盐和鸡精调味，关火盛出。 炒的时候油温很重要，太热容易炸糊，不够又不容易熟。其实这个菜非常简单好做，关键是要掌握几个关键点，分别是：泡豆子、换水、遮光、通风透气、温度和湿度。接下来我将分开介绍每个步骤应该如何操作。
【泡发豆子】 用凉水或温水浸泡豆子是最常见的发豆芽的方法之一，这个方法适合各种豆子。 但是很多人不知道的是，在浸泡豆子的时候加入食盐或白醋，能让豆芽发的更好。 这是因为食盐或白醋具有杀菌作用，能使豆芽快速发出根须，还能保持豆芽的翠绿色泽。当然用淡盐水或白醋水浸泡也是完全可以的，但是注意不要添加过多，否则会影响豆芽的口感。
【换水】 在发豆芽的过程中，需要每天更换一次清水。因为清水中含有氧气，能够供给豆芽生长，同时清除豆芽体内的有害物质。 如果不换水或者少换水，就会影响豆芽的质量和成活率。
【遮光】 为什么要遮光呢？ 因为紫外线会抑制豆芽的生长，而黑暗处正好可以提供这种条件。所以发豆芽不用见光，只需要保持湿润即可。
【通风透气】 这一点对于豆芽是否新鲜十分重要。因为在潮湿闷热的环境下，很容易滋生细菌，从而使豆芽腐败变质。做好通风工作，能够让豆芽保持干爽，避免霉变。
【温度和湿度】 温度过高或过低都不利于豆芽的生长。一般情况下，温度保持在25℃左右，湿度保持在85%左右，是最适宜豆芽生长的温度和湿度范围。 所以大家在发豆芽的时候，要注意控制好温度和湿度。建议大家可以采用温室大棚法来发豆芽，这样既能保温又能控制湿度。 大棚内可以铺上湿抹布，既起到保湿的作用，又可以让豆芽接触到空气中的氧份。