河虾煮着好吃吗？
我们这里每年春天都要吃一次虾，是河里刚长大的新鲜河虾，白灼、爆炒还是做汤我记不清楚了，反正是很美味的。 不过今年春天由于疫情严重，不敢出远门踏青，就在小区旁边的河边抓了一些野生的虾回来白灼。因为没做过，也不知道做法正不正宗，所以把过程记录下来，供大家参考。 先上成品图 1、准备材料。河虾、葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白酒、酱油、糖。
2、处理河虾。用清水冲洗几遍后，加入适量白酒和盐，浸出血水和杂质，清洗几次至水清（可以少量多次加点白酒或醋，这样能快速清洗干净）。注意要尽量挤干水分；
3、焯水。锅里加水，放入葱姜蒜、香料、适量白酒和生抽，沸腾后加入河虾，翻腾两下即捞起沥干水份备用。这样做是为了去除腥味和杂质，同时给河虾增香。我家里没有买到八角和桂皮，所以没有下锅。
4、炒制。热锅冷油，加少许白砂糖，当砂糖开始融化并变成焦糖时，立即倒入河虾翻炒，让每一只河虾都均匀的裹上一层糖衣。然后加入一勺食用碱，迅速翻炒均匀，关火，让食用碱充分溶解在热油中。接着小火加热，让锅内保持温度。
5、焖烧。开大火让锅内汤汁沸腾，这时会逐渐看到有泡沫产生且越来越厚，持续大约十分钟，期间要时不时搅动以免糊锅。等到所有的泡沫变得又小又薄，而且锅中已经没有多余的水蒸气时，就可以关火了。放置一旁冷却。 做好的河虾色泽鲜亮，入口酥脆香甜，带着一丝丝的回味，那滋味让人吃了还想吃。