焖怎么做好吃？
2019年9月份，《风味人间》第二集播出以后，我看了原片，原片里关于“闷”的制作手法更加清晰和详细了，这里把文字版贴出来，侵删。 【文】李新 国家高级厨师 中国烹饪协会副会长 “风调雨顺”——对温度与时间的拿捏要恰到好处 食材经过高温密封，会产生一系列复杂的生化反应，温度和时间稍有差池都不可能做出一道成功的美味。在《风味人间》的原片中可以看到，为了追求菜品的最佳口感，师傅们在制作的时候非常专注细致，力求完美。 从食材入锅到点炉封盖，中间不过几分钟的时间，但对温度的把控要求却非常严格，不能超过三十五摄氏度，也不能低于二十六摄氏度。 在这一过程中，食物的香气渐渐弥漫开来，令人食指大动。然而这仅仅只是个开始…… 【图】李新 国家高级厨师 中国烹饪协会会长 风云君找来了《风味人间》的官方食用指南，大家可以看看，很详细的介绍了每一道菜的做法，侵删。