气豆角怎么炒好吃？
最近在澳门吃到一道菜，觉得很像辣炒蛤蜊那种一上桌就被抢光的感觉。
豆角清清爽爽又有一股子香辣味，特别解腻，肉也超级入味。 先公开一个小秘密：这道菜其实是用气豆角（澳门、珠三角地区）或者四季豆（广府区域）来做的，不是青椒。 澳门酒家的气豆角炒肉： ① 肉切丝，加生抽、生粉、食用油腌制一会；
② 豆角切段、去丝（这个方法是妈妈教的，菜市场的气豆角段子上会带着一根一根的丝，如果不除去会严重影响成型）；
③ 起油锅，炒肉丝，炒至基本变色就盛出；
④ 另起油锅，炒豆角，炒至表皮稍稍起皮，呈翠绿色，加入适量生抽、食盐，翻炒；
⑤ 加入肉丝，一起翻炒，加入适量白砂糖，翻炒，就可以出锅了！
喜欢吃辣的可以加入辣豆瓣。 豆角一定要先用油煎一下，表面的淀粉会分解，味道能够进入豆角里，同时也会很好吃～
有同学问，自己老家没有气豆角，该用什么代替呢？ 推荐两个方法：
1、没气豆角的地方，可以尝试用丝少一些的四季豆或者扁豆来试一下；
2、用青椒代替，但是炒出的菜会从辣拌辣～