炝锅怎么好吃？
“荤锅”，是火锅的另一个称呼。 “涮”字，指用筷子夹着食物在沸腾的锅内来回烫涮；而“炝”，是用热油把佐料爆香，这步骤也称为“炒料”、“打卤”。 所谓“炝锅”，就是用热油将准备好的葱姜蒜等配料炒至金黄色出香味的过程。这是火锅、冒菜、串串香等等所有“锅底”制作的重要工序之一！ 说到这步工序，就不得不讲讲其中最重要的一个元素——郫县豆瓣。因为其他食材（花椒、辣椒、姜葱蒜）在高温下极易产生致癌物质，只有郫县豆瓣酱中的辣椒和花椒经过反复搓揉，其中的致癌物可被有效去除。所以用郫县豆瓣酱做的火锅、冒菜、串串香，味道香辣诱人且安全放心。
除了郫县豆瓣酱外，常用的香料还有八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、甘草、三奈等各种调料。如果担心味道太单调，还可以放点香菇、平菇一类的干货菌菇增加香味。不过要注意的是，这些香料均不宜多放，否则会产生异味。
随着网络的发展，越来越多的人愿意自己动手制作美食。于是各种“锅底配方”屡败屡战。如某知名食品购物网站，搜索“火锅底料”，结果多达1018项。不过，这些配方的真正实力却是鱼龙混杂。有的可能符合大众口味，但却不是最正宗的吃法；还有的可能是民间土法，不仅不科学而且做出的食物味道也不一定好。 所以在这里分享正宗川味“锅底”的做法，保证你吃的安心～
用料： 郫县豆瓣3汤勺 白酒2汤勺 干辣椒5个 生姜4片 大蒜6瓣 五香粉2勺 白糖2勺 花鲢鱼头半个或鸡骨架半只。
做法： 1.准备原料。（注意：这里我只放了一个鱼头，其实应该放鸡骨架，这样汤汁更浓郁。但如果你不喜欢吃骨头的话，可以用鱼头代替哦~）
2.鱼肉骨洗净，吸去表面水分，用刀剁成均匀的小块。（注意不要直接放在案板上砍，容易溅油！）
3.切好的鱼骨加入所有配料，拌匀后盖上盖子，腌制4个小时左右。（我是头天晚上做好放冰箱过夜，效果会更好！）
4.锅中放油，烧热后放入姜片、大蒜爆香，然后倒入腌好的鱼骨翻炒片刻。
5.加入足量清水或者高汤。（没有鸡汤、排骨汤也可以，但一定要加开水！）
6.开小火慢慢熬煮，等到汤汁奶白，香气四溢时就快熟透啦！
7.最后加入青菜，略煮一下即可！ 一道美味又健康的火锅锅底就做好了！是不是很简单呢？快邀请好友家人一起品尝吧～