怎么淹腊鱼好吃？
这个简单，我每年都做，做法如下：
1、选鱼：最好选择鱼眼黑亮的鲜鱼（河鱼）或冰冻过的（海鱼），这样的鱼刺少、腥味淡；
2、刮鳞去鳃，冲洗一下，在鱼背上切十字花刀；
3、把切好的鱼放在盐、白糖、花椒、八角、桂皮、香叶中拌匀，腌40分钟以上；
4、把香料拣出来，再把小米椒、泡姜、泡蒜和葱白（留下葱花）放入鱼的肚子里，淋上白酒；
5、把鱼身和酱汁一起倒入锅中，大火煮开之后小火慢炖半个小时左右，直到汤汁变浓稠，关火让滋味充分进味；
6、装入干净容器里，冷却后放到冰箱冷藏室，慢慢享用。 注意：
①因为鱼的鲜味已经进去了，所以做出来的腊鱼没有咸味；
②因为要长时间腌制，所以配料里的糖不要放太少，否则会影响甜味进去。 做腊肉（猪肉）的做法跟做腊鱼差不多，只是味道比腊鱼更咸香醇厚一些而已。