蛋糕用什么牌子糖？
糖类是烘焙食品最重要的调味及风味来源的原料之一，也是烘焙原料中种类最多的原料之一，烘焙中使用的糖类分为以下几种：
白糖： 主要成分为蔗糖，在烘焙里应用最广泛，能产生砂糖特有的金黄色以及甘甜的味道，提供香味来源。根据颗粒大小不同，分糖粉、白砂糖和糖砂(绵白糖，糖粉)三类，糖粉适用于面糊(液体混合)类的产品，如蛋糕类、戚风类；白砂糖适用于大部分的产品原料；糖砂颗粒大，较硬而且有砂感。 粗糖/黑糖 由甘蔗直接压榨而成，比砂糖颜色深，带有一些焦糖气味，但味道却比砂糖醇厚，用于焦糖类的蛋糕(蛋塔水/戚风塔皮)、曲奇饼干等。
冰糖/粗糖 是由白砂糖溶化后沉淀、结晶制作而成，是颗粒大小不一的晶体，一般用于装饰，或做糖水或汤类。
红糖 红糖是以甘蔗为原料加工制作而成的红色糖类。主要的功能成分(固形物)是蔗糖，同时还含有丰富的铁质，糖含量约为86%或89%，而蔗糖含量为85%或88%。红糖中的褐黄色就是赖糖基黄腐酚形成的(黄褐霉素，有抗氧化剂的作用及促进细胞分裂、分化、发育、成熟和免疫等的作用)，其棕褐色是铁质形成的(赤藓糖醇和山梨醇)，这两种物质构成了红糖独特的风味和颜色
炼奶 炼奶是一种含奶类的甜品，是用鲜奶加工而成，而全脂鲜奶的脂肪含量占奶的3％～5％左右，全脂炼奶的脂肪含量在10％～30％左右，相当于鲜奶配方的2～4倍。 麦芽糖