什么炒黄豆好吃？
首先，炒豆子一定要用油炒！ 很多人都在纠结要不要油炸这个问题。其实，油炸并不是必须的步骤(至少对豆子的风味影响不大)；但如果能做出酥脆的炒豆，相信大部分人都会觉得更美味吧。但是，这里需要注意，因为大豆含有皂苷（一种亲水性的化合物），遇油会迅速膨胀，产生泡沫，在清洗和浸泡豆子的时候，千万不要用手或器皿沾水，也不要把豆子直接倒进锅里去蒸或者煮，否则很容易引起中毒。
其次，要用文火慢慢翻炒，保证豆子的成熟度。 如果想要口感香脆，可以在炒制的过程中，适当加入些白糖。如果怕吃糖会发胖，也可以不加，或者最后加少量盐调味。 在我的传统观点里，一直认为炒黄豆是一定要放盐的——因为在烧菜时，放盐是最基本的操作之一。但近年来，我看了一些饮食方面的文章，发现原来很多人都是不放盐来炒黄的。经过自己多次试验后，我发现，在高温的状态下，盐水会在短时间快速渗透到豆子里面，的确能达到入味的效果。不过，在高温的锅中，食盐很快也会失去结晶状，溶解为氯化钠，因此最终成品的口感并不咸。
当然啦，如果你喜欢重口味的炒黄豆，可以在倒入热油后，立即加入一勺白胡椒粉，一勺五香粉，适量盐和鸡精，拌均匀了再炸。 最后，一定要等到豆子熟了才能出锅哦。生豆子是有毒的，一定不要冒险吃生豆子！ 一般来讲，油温七成热(约170℃)左右就可以下锅炒了，这时会有明显的油烟冒出。注意，温度过高容易使豆子焦糊。