什么炒菜凉了也好吃？
我们家乡有一种咸菜，叫咸菜炒肉，是冬天腌制一下，夏天拿来做佐餐小菜，美味无比。做法也不难。 原料：五花肉1斤（当然也可以换成排骨或者猪蹄）、豆腐乳一块（这个不能少，是这道菜的灵魂）、豆瓣酱两大勺、生抽适量、剁椒两勺子、料酒一勺子、白糖适量；
处理原料：五花肉洗干净，冷水下锅煮至出血水，捞起沥干备用；
开始炒制：热油锅，下姜末爆香，然后加入所有原料和适量清水或高汤，大火烧开，再转小火慢慢熬，直至汤汁收干为止。
做好的咸菜色泽红亮，有浓郁的酒香和酱香味。咸菜的“咸”是重点，所以不要用新鲜的食材，用晒得干巴巴的咸菜切碎了和肉馅拌在一起才好吃。
另外，我还要推荐一个夏季开胃小菜——泡菜。
取一个干净的空瓶子，装入小米椒（可以尝尝酸度，如果太辣可以适当减点量）、泡姜、蒜，再加少许盐，倒入白酒拌匀后盖上盖子，放在阴凉处发酵2天左右，就可以拿出食用了。配上新鲜黄瓜丝、香菜段、醋、酱油等调料，拌在白米饭上吃起来，那叫一个爽啊！