东北打卤面好吃吗？
本人东北人，特别喜欢吃面食（可能因为小时候家里开食堂的原因）。打卤面在东北是家庭小饭桌上的常客，但在外面餐厅吃饭的时候很少碰到有做的，所以我在北京基本上没有见过打卤面…… 东北的打卤面讲究的是打卤，这个“卤”和做火锅的那种“卤”可不一样，是用五花肉、黄花、木耳、香菇、鸡蛋一起炖出来的。不过现在条件好了，用鲜虾仁或者猪肉虾仁混合着鸡蛋和淀粉调成糊状代替肉馅也是常见的做法。 打好的卤儿要放在锅里小火煮，这过程很重要，能不能把面的灵魂给吊出来就得看它了！一般都要放少许酱油，目的是调色，但千万不要放太多，不然颜色很深会影响食欲。最重要的香料就是大料和水，水不能少，不然会干锅。
打卤面一定要手擀面，宽窄依据个人爱好而定。过凉水让面条更加筋道。最后一步才是浇卤，有条件可以搭配蒜泥、陈醋和辣椒油。 当然，正宗的打卤面可没这么简单，还有勾芡这一道工序呢，勾芡的目的也是为了把面的灵魂更好地给吊出来(●´ーﾞ●)~