鲳鱼怎么做好吃？
红烧鲳鱼 原料：小鲳鱼6-8条，油、料酒、老抽、白砂糖、葱末、姜末、蒜末适量。 做法：1.将小鲳鱼自然解冻后清洗干净控干水份备用;2.锅中注入油烧至7成热后将鲳鱼下锅炸至两面金黄捞出控油(锅中油再次烧热后将鲳鱼回锅炸一下更加酥脆);3.锅中留少许底油下入葱姜蒜煸香再加入适量的清水(约40克)和老抽，再加入适当的水淀粉勾芡;4.将汤汁烧开后淋在炸好的鲳鱼上即可食用了。 特点：口味鲜美咸甜适口，鲳鱼外焦里嫩非常可口。 小技巧：做红烧类的菜肴最好选用老抽来调味因为生抽颜色太浅而且味淡不适合用来烧菜。
清蒸鲳鱼 原料：鲳鱼一条，盐5克，味精5克，糖5克，胡椒粉5克，蒸鱼豉油适量（也可用蚝油代替），香葱三棵切段，姜片两片切丝。 做法：1.将鲳鱼去内脏清洗干净后用厨房纸巾擦干水分然后均匀地抹上一层薄薄的盐腌制20分钟左右；2.盘底放葱段和姜丝，然后将腌制入味的鲳鱼放在葱姜上;3.大火烧开蒸锅中的水将鲳鱼放入蒸8分钟取出；4.去掉浮于表面的葱姜不要再将剩余的姜丝和葱段撒在上面；5.锅内放油烧至七成热浇在鱼身上，再倒入适量的蒸鱼豉油或者蚝油即可装盘上桌。
小贴士：
1．蒸鱼时可以在鱼的背部打上一字刀，便于腌制入味；也可在鱼身上划上几刀但不要切断；
2．清蒸时火候要足时间不能短否则会影响口感；
3．蒸好后的鱼汤不要扔掉用来做浇汁很美味哟~！
油炸鲳鱼 原料：新鲜鲳鱼一条，玉米油100毫升左右（具体用量根据自家情况而定），花椒粒十几颗，干红辣椒四个剪成段，八角两颗，料酒两汤勺，白砂糖一汤勺，盐一两茶匙，白胡椒粉少量。 做法：1.将处理干净的鲳鱼用厨房纸巾擦干表面水分后在鱼身上划上几刀以便入味；2.将料酒和白胡椒粉均匀的涂抹在鲳鱼身上并静置10分钟以上以去腥增鲜；3.准备一个碗将白糖、盐和鸡精按个人喜好加入适量的水后调匀制成酱汁；4.炒锅加热加入适量玉米油（油量少于平时炒菜两倍为宜）待油温六成热时将八角、花椒和辣椒放入锅中炒出香味后捞出不用；5.将鲳鱼放入锅中煎制呈金黄色后翻面煎至另一面金黄后捞出沥油；6.将煎制过鱼的锅底油留在锅里倒入调制的料汁烧至滚开后放入煎好的鱼焖煮五分钟即可出锅摆盘啦~~~