大青辣椒怎么腌好吃？
我老家是北方的，在我们那边，一般都是用那种很大的青椒腌制成咸菜吃。一般春天的时候吃，配着馒头，饼之类的吃，非常好。 首先选青椒很重要，要选择表皮很厚的那种，这样的青椒腌出来才脆。然后清洗干净之后晾干表面水分（一定晾干，不能带生水）。
接下来就是调料的选择，一定要选择那种非常香的调味料，这样才能把青椒的香味激发出来。我一般是用八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、生抽、老抽、醋、白糖腌制。（这里面八角和花椒可以放一点，其他都不多放，因为放多了就会很苦，或者很咸）。
然后把所有调料放在锅里，小火加热，慢慢炒出香味，关火凉透备用。 最后就是把青椒放进去，调好味道，装入干净的瓶子里，盖上盖子，放置两天就可以了。两天的腌制时间足够让辣椒入味了。吃的时候可以拿出来熬粥，做面食，都非常不错呢！ 我是在老家做的，所以没有拍照，不过做法就是这样简单的。你试试看吧！祝你成功哦～