煲母鸡放什么好吃？
作为一个在粤菜馆子里烧过几年木炭的穷苦人，对于煲鸡这道菜还是有那么点发言权的。 先给出答案：鸡汤最好喝的秘诀就是“不加料” 三去鸡汤最养人的，一是鸡肉富含蛋白质，二是鸡油中含有丰富的脂肪酸和脂溶性维生素。现在生活条件好了，人们营养过剩，容易肥胖，导致脂肪肝等疾病发病率提高。如果此时你在喝一碗清淡的鸡汤，那可真是补充营养物质的最佳选择。而且鸡汤味道鲜美，营养丰富，还有很好的滋补功效，对体虚、营养不良的人群有补益作用。
《随园食谱》中介绍做鸡汤的做法是 “鸡一只，除骨，留翅尖、鸡胸。葱三棵，切成寸把长；姜五片，用刀轻轻拍一下，别剁成末。鸡蛋两只，拌入精盐、香油待用。把鸡肉、葱姜放在锅内，加水适量，先用武火煮沸，再移中火炖1小时即可。上席时，碗内调好鸡蛋，一勺汤冲成鸡蛋花，盛在汤里即成。这是清汤，不要酱油等调味品。” 可见古时人们就已经掌握了煲鸡汤的秘密——原味第一。
现代营养学也表明，用大火煮汤可以最大程度保存营养成分不流失。而用小火慢慢煮，不仅耗费时间，还容易导致汤中产生有害物质。 所以，做好一锅清甜鲜香的鸡汤，关键就在于： 大火上锅，清水沸腾后，放入切好的鸡肉； 小火烧开之后，撇去浮沫（这步千万别偷懒哦~否则影响美味）； 然后盖上锅盖，不用搅动，让食材自己释放味道，直到汤汁变得黏稠、味道浓香就可以了。
当然，你可以在最后阶段根据自己的喜好，打几个鸡蛋进去，搅匀了，变成蛋花，更加香滑。但是切忌早放，以免鸡蛋无法完全凝固，口感变糟。 其实，最好的煲鸡汤食材就是柴鸡。不过，现在市面上已经很难买到纯柴鸡了。一般土鸡的价格要比普通肉鸡贵一些，如果价格实在太便宜，就要小心是不是用饲料养殖的“速成鸡”，这种鸡虽然长得快，但滋味可不太好。 如果实在买不到正宗柴鸡也可以退而求其次，用三黄鸡来代替。切记，不要用喂了激素的鸡肉，那样做出来的鸡汤会有怪味。