茄子干凉拌怎么做好吃？
分享一个拌茄子的秘诀，之前一直在困扰于拌好的茄子非常容易发黑，看了《风味人间》后，被李大厨种草了用热水焯一下再拌的方法，果然惊艳！做法如下： 1.选粗一点的茄子两个，切去蒂部，手撕成条状；大蒜四瓣拍碎末，生姜三片切丝待用。
2.锅里烧热油，放进蒜末、姜丝爆香，随后倒入茄子翻炒片刻。
3.淋入适量生抽和老抽，继续翻炒均匀上色，撒上少许盐和白砂糖提鲜，最后倒入开水烫熟（这一步可以换成高压锅，比较节省时间）
4.将炒熟的茄子用漏勺捞出，迅速放入温水中冲凉冷却（这一步可以去掉多余的油脂和热量哦～而且可以让口感更清爽Q弹）
5.冲凉后的茄子控干水分，加入葱花和香菜以及适量辣椒油、香油拌匀即可装盘。
这样做出来的茄子软糯可口，清凉润燥，非常好吃~喜欢辣的可以加些小米椒，我因为最近牙齿发炎就没放，你们可以根据自己的口味来添加哦~(´-ωก`)