苹果好吃打什么糖？
谢邀 这个问题问得真是时候，昨天刚研究完这个事儿。 先说我的结论：加糖量可以参考老式甜菜煮制的工艺来定，一般为1%-2%。至于最适加糖量，需要大家做一下实验，或者参考我之前写的这篇文章，里面有详细步骤。 首先明确一点，苹果本身含有糖分，称为淀粉多糖（苹果的碳水化合物含量为13.2%，其中6%可被直接吸收），但是这种糖在体内的消化速度很慢。如果摄入的苹果经过肠道细菌分解，会产生乳酸等短链脂肪酸，会感到酸味，也就是有“变酸”现象发生；如果没有细菌参与，则苹果中的淀粉多糖会在体内缓慢水解，最后以双糖、单糖的形式被人体吸收利用，这个过程是“不变色”的。从颜色上能否区分出苹果是否被人工加糖，是个伪命题。
其次，我们考虑通过嗅觉来判断，然而苹果本身带有果香，而加糖后的苹果由于糖的发酵而产生酒精气味和乳酸的气味[1]，两种香气存在明显差异，凭感觉判断往往并不准确。 最后，我们来看通过味觉判断，即品尝的方式。
目前，我们实验室采用的方式是把待测苹果分成两份，分别与等量的清水和5%的葡萄糖溶液浸泡，然后品尝，根据味道区分。当然，你也可以使用更复杂的装置进行定量测定[2]。
不过，我怀疑这种方法的准确性，因为人体感知的味道是有差别的，而每个人对甜度的感觉又不同，因此可能结果会有偏差。况且，我还没有把甜味剂加到能品尝出来的程度哦~所以，如果你使用了高浓度的甜味剂，可能还需要其他方法辅助判定。
总之，我认为通过味觉方式来检测加糖与否，不太靠谱。 通过水果本身的颜色、嗅觉以及味觉来鉴定是否存在添加蔗糖的方法并不可靠，建议大家在实际工作中，采用快速检测手段结合常规检测方法确定是否添加。常用的快速检测方法有酶联免疫法、化学发光法、荧光偏振法等等，这些方法的检出限较低，通常可以达到μg/kg甚至ng/kg级别。但是这些方法往往价格昂贵，不适合大规模的筛选检测。
最近，我司研发了基于核酸分子印迹技术的快速检测试剂，可以用于果蔬中添加糖类的检测，具有灵敏度高（最低限浓度可达到ng/ml），操作简单，不用昂贵的仪器设备，适合于大规模筛查等优点。目前已经成功应用于实际样品的检测，效果良好。