厚皮菜好吃吗？
作为一个在四川生活了4年的北方人，我负责任的告诉你，好吃！ 以前对芥菜的印象就是腌芥菜丝，清炒，或者做饺子馅儿，后来到了四川才发现还有这样的蔬菜——芥菜。而且比萝卜还脆，比白菜还甜，简直就太好吃了。
凉拌是最正确的打开方式。把芥菜冲洗干净，放少许盐、味精和香油拌匀，清淡爽口的凉拌芥菜就做好了，一口下去脆生生的，味道好极了。 用油炒熟后凉拌也不错，不过这样吃起来比较硬，建议像凉拌黄瓜那样多放点酱油、醋和芝麻酱，拌成“糖醋里脊”的口感就好了（别怀疑，这是美食界真真正正的糖醋里脊）。
用油炒的话可以加点肉沫和豆瓣酱，咸香适口。当然最过瘾的做法还是直接用猪油炒，放葱花和干辣椒，炒香了浇在饭上，一碗白米饭瞬间变回豪华大菜——芥菜红烧肉。 除了吃新鲜的以外，干制的芥菜也是好东西。四川很多地方有卖，可以直接买回家了泡着做菜。