怎么炒鱼块好吃窍门？
1.鱼处理干净，去掉鱼头和鱼尾，把鱼肉片成薄片。（也可以不削鱼片成块） 2.切好的鱼用适量胡椒粉、淀粉抓匀腌制半小时以上。 3.姜切丝，大蒜切片，青红辣椒去籽后切碎。 4.炒锅中加油，烧热后放入姜丝蒜片爆香，然后加入辣椒碎炒香，倒入适量豆瓣酱一起炒匀。 5.倒入腌好的鱼片，大火快速翻炒至鱼肉变色为止。 6.最后加少许酱油或者生抽调味，关火撒上葱花后即可食用。 我做炒鱼通常用的调料就是盐、胡椒粉、白糖、酱油、料酒和陈醋这六样东西，当然还有一些配菜比如青椒和香菇等。
下面来说说炒鱼的技巧吧！
一、鱼肉要先用盐和白酒码味，这样能去腥增香。
二、炒鱼的时候油不能太少，否则会粘锅，另外火不能太小了，要旺火快炒。
三、豆瓣酱是咸的，所以放盐的时候要注意，不要放太多了。
四、如果感觉味道淡了，可以在起锅前再放少量生抽或老抽提味。