酥肉如何蒸好吃？
酥肉的制作过程中，最核心的一步是“炸”。只有把切好的猪肉条放在油里炸至酥脆，才能做出香嫩的酥肉。而且这样做出来的酥肉可以直接吃，也可以用来炒菜、做汤或者涮火锅。 不过“炸”这个步骤看似简单，要做得好吃可没那么容易。今天我就来分享一个我自创的“油炸小技巧”，让你做的酥肉又酥又嫩！
【食材】 猪瘦肉（肥瘦相间的五花肉也可以）500克、鸡蛋2个、面粉适量、淀粉适量、泡打粉1小勺、小苏打1/4小勺、盐1茶匙、料酒1汤匙、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、孜然粉1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙
【做法】 第一步、腌肉 用菜刀将猪肉切成大约0.5cm厚的薄片，然后用刀背轻轻捶打片刻，使肉质变得松散。 在猪肉片中加入1茶匙盐、1汤匙料酒、1茶匙干红辣椒碎和少许白胡椒粉拌匀后，腌制20分钟左右。 注意：因为接下来还要过油，所以不需要给肉上浆。如果直接挂糊下锅炸，容易外糊里生。
第二步、炸酥肉 锅内多放油，烧至五成热时（不要过热，否则外面熟了里面还会生），把腌制好的肉片逐个夹出放入锅中，炸至表面金黄酥脆且熟透后，捞出控油。
做好的酥肉可以直接吃，也可以用于做菜、做汤或者是涮火锅。我最喜欢拿它来做酸酸辣辣的酸菜鱼，鱼肉的鲜香混合着酸菜的清香，让人食欲大增。