什么菜爽口又好吃？
要好吃，就要满足两个条件 一是材料新鲜；二是烹饪得当。 首先说蔬菜为什么新鲜的好吃。主要原因是新鲜的蔬菜有着丰富的口感物质——可溶性糖、有机酸、氨基酸和蛋白质等。这些口感物质在新鲜的蔬菜中含量丰富，而一旦菜品开始腐败变质，上述成分就会逐渐分解，导致菜肴的味道变淡。所以食物新鲜不新鲜，味道浓不浓郁，直接决定了食材味道的好坏。 至于烹饪得法，主要是控制温度和时长，过熟或者生食都是要不得的。
比如凉拌黄瓜，脆嫩可口的根源在于生熟有度。黄瓜切丝拌入少量的食盐杀出水分，再用凉开水冲淋沥干，拌上少许的香油，就能享受到最爽口的凉拌黄瓜了。如果炒制或者油炸时间过长，会让黄瓜失去脆嫩的口感，味道也会大打折扣。
再比如辣椒炒肉，鲜香下饭的关键就在于油温控制好，火候掌握到位。油温太低，辣椒会变得软趴趴的没精神，吃起来很绵软；而油温太高，辣椒就会变成焦糊的碳烤味，都达不到香味四溢的效果。时间的把握也很重要，太久会让辣椒变得老韧，不够鲜嫩。
上面说到的新鲜度和烹饪得法，其实归根到底，都是为了保持食材的原汁原味。那些打着“鲜”字招牌的餐厅，用的往往都是上乘的原料，并且会尽量减少烹饪过程对食材风味的影响（比如加热时间控制得刚好，不会让肉质变老），所以鲜香味美是不难做到的。但很多快餐店为了节约成本，选用不好的食材，加上快速出餐的要求，会导致产品风味不足，味道自然不好。
所以想吃道好吃的菜，既要选择正规靠谱的商家，也要有正确的吃法。别小看正确吃法这小小的因素，它可是能让鲜香的滋味发挥到极致呢！