青斑鱼怎么煮好吃？
1. 清理鱼：刮去鱼鳞，去除内脏、腮，清洗干净，特别是肚子上的黑膜一定要去掉（很腥）；可以削掉两侧鱼翼（个人觉得腥味重，不喜欢，其实留着也不是不可以啦~不过弄起来比较麻烦……）用刀在鱼的两侧斜着划几下，便于入味
2. 腌制：加入适量胡椒粉、盐和料酒涂抹均匀放一边腌制约半小时左右（盐不要太多，因为后面还有一步调味）
3. 煎鱼：锅内放入适量的油，大火烧热后改小火，把腌好的鱼沾一层淀粉或者面粉下锅炸至金黄酥嫩，小心别炸糊了= =+
4. 准备汤料：姜切片、葱切段、蒜整头拍碎；如果喜欢辣的可以剁点泡椒或者小米椒（我比较喜欢清淡的就没放辣椒~)
5. 炖鱼：锅里留底油，五成热时放入姜蒜炒香，然后倒入足量的热水或高汤，大火烧滚后改小火慢慢煮一个小时左右，出锅前加入葱段和适量胡椒粉提香
PS： 1. 青斑鱼也叫乌鱼片，是云南特有的鱼类，因为鱼肉富含黑色素，所以煮熟后有黑色的纹理，并不是没熟哦~(虽然看起来灰常恐怖……)
2. 油炸鱼肉的时候油温要高一些，而且要不停搅拌，以免炸糊
3. 鱼肉本身的味道就极为鲜美，所以调味料尽量简单少而精