扬州哪家鱼汤面好吃？
鱼汤面的关键，一是鱼要新鲜，二是做汤的工夫要深。 先说第一点，在扬州很多路边摊都可以买到刚打捞上来的鱼，价格也不贵。不过这样的鱼通常肉质比较硬，更适合用来做鱼汤。
第二点就比较讲究了。我吃过好几家号称是“鱼汤面”的面馆，其实做的根本不正宗。正宗的鱼汤面，鱼肉是丝状的，而且一定要用刀剁得很细才行。我在广州吃过一家所谓的“鱼肠粉”，用的就是这种刀法，其实说的就是鱼汤面。
把鱼肉和鱼骨剁成细丝以后，下锅煎制，等到鱼肉变成亮亮的琥珀颜色，就可以把泡软的粉丝放入锅里同炒了。这时加入骨头汤或清水，盐适量，待面条煮熟后，撒葱花、淋香油即可食用。
这过程看似简单，但要做出一碗正宗的鱼汤面却不是那么容易。比如要用老母鸡、猪蹄、排骨等煲汤，然后把油渣捞起来放在碗中备用。下面条的时候，要把油渣拌入其中。这样一碗鱼汤面才能吃到嘴里。