北京白斩鸡哪家好吃？
说到白斩鸡，不得不说的两个人，一个是清朝的袁枚，他在《随园食单》中写到“鹅之为烹煮燔炙，无味不及”，大意就是觉得鹅肉的味道太淡，不够好吃；另一个是民国时候的汪曾祺，他对白斩鸡的感情颇深，在《故乡的食物》一文中对白斩鸡的色香味都做了细致入微的描绘，让人读来馋涎欲滴。
不过我今天要介绍的不是汪曾祺先生写的这家“沙锅店”，而是另一家，在珠市口南的“瑞蚨祥”，理由很简单，因为这家能吃到全聚德、便宜坊都没有的“三麻酱拌面”——黄瓜丝、豆腐皮丝和芝麻酱、花生酱、花椒油拌在一起，滋味美妙至极。
白斩鸡当然是有鸡的，用盐水煮熟后浸在冰水里凉着，这时候切掉鸡爪、鸡腿，把剩余的鸡肉撕成细丝，拌上葱丝、姜末，倒上二两白酒，一盘香气四溢的白斩鸡就做好了。
吃的时候再配上一碗用鸡汤、面筋糊和香菜叶子调出来的汤，那滋味，简直不摆了！ 后来我还吃过这家“瑞蚨祥”的新菜“豆汁儿捞饭”，也是极好的——把熬好的豆汁儿舀进碗里，把切好的咸菜块儿放进去，再盖上煮好的米饭，一碗香喷喷的豆汁儿捞饭就做好啦～ 用勺子舀起一粒糯米，放在嘴里细细咀嚼，米香扑鼻，混着咸菜的脆爽，妙啊！
现在“瑞蚨祥”已经没有了，但是它的“新形象”还在，那就是前门大街上的“正荣斋”，喜欢老北京的美食，不妨去那儿打个卡。