首先，买回来的粉丝要先用凉水浸泡，大约一个小时左右就可以了。 然后把泡软的粉条捞出来沥干水分备用。 因为是素馅的所以不用剁肉馅，如果不喜欢吃太素的可以把菜切碎与盐、酱油、食用油充分拌匀腌制一会入味；
接下来就是最关键的一步了！打鸡蛋，在拌好的馅料里打入两个鸡蛋（我比较喜欢用鸡蛋），然后加少许食盐增加咸度（注意鸡蛋和盐一定要少，因为煮的过程中还会出汤呢）； 再然后把粉条放在盛放馅料的大碗里，搅拌均匀，让每根粉条都被鸡蛋液包裹住； 最后一步就是把调好味的粉条放在擀好的饺皮上，包成饺子就可以了。 是不是很简单，其实做粉条饺子最麻烦的就是拌粉条，其他都很简单呢~ 我一般都是头天晚上把材料准备好，然后放进冰箱里冷藏，第二天直接拿出来做，这样更方便～ 分享一个拌粉小技巧：如果感觉拌好的粉条不好揉捏成圆形状，可以在揉面团的时候一点点添加淀粉进去，直到调成软硬度适中的面团就可以了。
另外，我还喜欢在饺子煮好后，调个简单的酱料浇在上面食用，味道更是棒棒的哟~~
安啦啦优质答主粉条最好用冷水泡上三四个小时，完全泡软后，掐成5公分的小段，锅中放水烧开把粉条放进去，大火汆一下立即捞出放入凉水盆中过凉水，并不断换凉水至彻底过凉，然后捞出攥干水分，把所有要加的调料（肉、小葱、姜、花椒水）都加上开始拌饺子馅，然后反复朝一个方向搅，搅匀为止，一般我做的话，要搅个五六分钟，最后加盐（要稍多放点，因为粉条比较吃盐），搅匀就OK了.
下面再说说一些关键的注意事项：
1、粉条一定要泡软，不要用开水泡，否则有可能会因内外受热不均匀而出现断节现象.
2、粉条汆水时间不要太长，一开立即捞出，否则会很粘.
3、粉条一定要过凉，而且要过透，很凉很凉，否则做馅时粉条会出水.
4、花椒水要趁热泡，要泡出味，如果不会做花椒水，建议加点蚝油，多加点酱油，这样馅也会比较鲜的.
5、盐一定要最后放，否则粉条会出汤.这样你搅得时候就轻松多了.
6、因为盐最后加，所有的调味汁都吸附在粉条上，不要担心饺子馅会咸，包饺子时，饺子馅要多放点，这样包好的饺子吃着才鲜美，这也是肉少菜多的饺子馅好吃的关键.
