小磨麻油哪里好吃？
作为一个地地道道的重庆人，对香油（我们这里叫香油，但外地人都知道是芝麻油）情有独钟，市面上常见的三种香油——小磨香油、压榨香油和浸出香油我们都买着吃，但是最钟爱的还是小磨香油，因为它香味醇厚、回味持久。 很多人不清楚小磨香油、压榨香油和浸出香精到底有什么差别，今天我就给大家介绍一下这三种香油的区别，顺便分享一些我喜欢的购买渠道（以方便同学们参考价位高低） 先说结论：建议购买小磨香油！原因后面会慢慢讲到哦~
市面上的香油主要有两种制作方法，一种是蒸煮发酵，另外就是蒸馏提取。 用蒸煮法做香油，主要用来浸泡原料的容器必须干净无油，而且不能使用铁器或者铝器，因为铁铝容易与空气中的氧气发生反应，进入食物中会对人体带来危害。 用蒸馏法做香油，要求更高。比如加工过程中使用的釜锅就不能有任何油脂或杂质附着，否则会导致出油率降低，甚至产生有害健康的物质。 目前大部分厂家都会采用高温蒸馏的方法制作香油，因为这种方法制作过程无污染，而且香味物质可以充分溶解到植物油当中，有利于提高出油率和香气的浓度。
不过也有一些小厂仍然采用传统的低温蒸馏方法来提炼香油，虽然也可以提取到香味成分，但是容易残留下一些杂质，而且对气温比较挑剔，在温度较低的时候无法正常工作，因此需要配备加热设备。 无论是用哪种方法制作的香油，其中都含有一定量的醛酮化合物，这些物质都具有浓香型的特点，是油脂中最容易挥发的成分之一，也是构成香油香气特征的主要物质。 但是用传统工艺制成的香油，由于没有经过高温提纯，所以其中的醛酮类香气物质的含量比较高，具有较浓郁的葱蒜味；而用现代工艺制成的香油，因经过高温蒸馏，芳香物质得到充分解析，所以味道更纯正、细腻。
不过，无论哪一种香油，其中的风味物质都是有限的，因此同一种香油不同的人吃起来的口感是不一样的，这是因为味蕾对风味物质的感知存在个体差异性。 小磨香油是用小型石磨缓慢研磨花椒、芝麻等原料，通过水蒸气加热的办法把油脂萃取出来的一种香油。因为制作工艺落后，这种香油很容易混入空气，导致脂肪酸氧化，从而形成过氧化物及自由基，对人体造成潜在的有害影响。
为了达到商业利益最大化，现在有一部分商家开始用压榨法和浸出法来生产小磨香油。虽然这两种方法都可以提取到油脂，但是其中会混入一定的游离脂肪酸、聚合物以及醇、醚、酯等物质，虽然不会影响食用安全，但是却会影响口感。 如果大家想买小磨香油的话，可以去一些特产店、超市或者是网上购买，应该不难买到。下面我为大家推荐几款网上好评比较多的小磨香油，大家可以参考一下。
1.天虹牌小磨香油 推荐理由：这款小磨香油来自北京同仁堂旗下，有原味和椒香两个口味可以选择。很多消费者评价说味道很不错，香味浓郁，而且价格公道。
2.鲁海 小磨香油 推荐理由：这是一款产自山东的海产品，味道相当不错，而且价格也不贵。如果是第一次尝试小磨香油的朋友，不妨买来尝尝看。
3.海欣小磨香油 推荐理由：这款小磨香香油来自福建泉州，当地盛产芝麻，因此这里生产的香油味道都很不错。价格便宜，量又好，值得推荐！
4.凤祥 小磨香油 推荐理由：凤祥是北京的一家公司，他们主打绿色食品，所以品质有保障。口感细腻，香味醇厚，喜欢吃香油的同学可以考虑入手。 以上就是我对香油的一些选购技巧和经验总结，希望对大家有所帮助。