老鸭肉怎么炒好吃？
1、首先把老鸭洗干净，剁成块状； 2、把生姜切成片，辣椒切成段，大蒜去皮切片； 3、锅里烧水，放入鸭子焯水，然后冲洗干净、沥干水分备用； 4、准备配料： （1）老抽两勺； （2）生抽、白糖各一勺； （3）干辣椒两个，花椒一小勺； （4）八角一个，香叶两片； 三勺豆瓣酱油。 以上调料除辣椒和花椒外，其他全部放碗里拌匀调成酱汤待用。
5、炒锅烧热，倒入少许油润锅，随后倒出，再点火加热，待油温五成热时，改小火，放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒爆香，接着放入豆瓣酱炒香，然后倒入拌好的酱汤，煮开转小火煮约二十分钟。 这里提醒下，一定要用小火慢慢地炒，不然容易糊。
6、加入料酒和醋去腥增香，再倒入洗净的鸭块，翻炒几下至全部沾上酱汁，随后倒入砂锅中，大火烧开，然后调中小火焖约三十分钟，最后放入青椒圈和葱花，关火让其入味约十分钟即可食用。 这样一道香气扑鼻，味道鲜美的香辣焖烤鸭就做好了！