烟熏肉怎么炒好吃？
“烟熏”这个技能是南方人做菜的看家本领，也是他们爱美食和爱生活的生动体现。 想要做出一道好吃到爆的烟熏菜肴，你需要做到以下几点：
1、选择合适的原料 在所有肉类中，猪肉的脂肪含量高，最适合用烟熏法制作佳肴；在猪肉中，五花肉含脂肪量高且肥瘦相间，做烟熏菜最合适不过；而在五花肉的纤维组织中，猪腹部的五花肉颜色淡红、肌肉纤维较细，油花分布均匀而紧密，是最好不过的了。 所以，在做烟熏菜时，上述食材都是不错的选择哦！ 当然，如果你家里有一只爱吃肉的喵星人，那么你可以把目标锁定在鱼肉上。鱼肉本身含脂肪量高且刺少，用来做熏鱼再合适不过了。 而海鲜类因为本身腥味较重，不适合用传统烟熏法来制作佳肴。但是，你可以在掌握传统烟熏法的基础上，尝试改良一下，用烤箱或是微波炉来制作海鲜类的烟熏菜肴。
2、挑选合适的香料 当食材选好之后，就该考虑用什么香料来给菜肴“调味”了。 我们常听说的香料有八角、桂皮、香叶、小茴香等等，其实，这些香料都属于中药或者调料品类。
在选择香料的时候可以根据个人口感适当添加，比如喜欢辣的可以添加一些干辣椒，喜欢茶的可以放些茶叶。但需要注意的是，不要放过多的香料，否则会夺去食材原有的香味。
3、控制好火候和烟气浓度 很多人在做烟熏菜时不容易成功，多半是因为没有把握好烹调的火候。 其实，无论采用何种方式（炉具）来做烟熏菜肴，火候都至关重要。温度太低，烟气中的有害物质无法挥发掉；温度太高，又可能会导致食物烧焦进而损坏营养。所以，一定要学会观察，适时调整。
另外，有些朋友在熏制菜肴时会往锅里放置锡箔纸或其他物品来隔离烟气，这是正确的做法。不过要注意的是，千万不要用水代替，否则会影响菜的口味。 如果是在冬天，还可以考虑在锅中倒入少许白酒，利用酒精的直燃作用，让烟气变得浓郁，加快腌渍进程并让菜品更加醇香。