茄子炒牛肉好吃吗？
我小时候特别爱吃妈妈做的茄子烧牛肉，那种味道这辈子都不会忘掉！ 长大后离开家乡在外漂泊，自己也试着做过几次，怎么都做不出那个味道。 前段时间回了一趟老家，临走时妈妈给装了满满的罐头，让我带到北京吃。其中一罐就是茄汁牛肉，看到罐头里红灿灿的嫩茄子和深褐色的牛腱子肉交织在一起，顿时食欲大增！ 到家后马上按照记忆中的方法做了这道菜，嗯，的确好吃！ 但吃起来总有一种怪怪的味道，不是酸不啦叽就是咸得吓人。 直到我做了减法，用极简的方法做了一道【酱烧茄丁】之后，才终于找到了记忆中那缕芳香的来源——
原来之前都是我在乱炖啊！ 用最简单的原料、最原始的做法做出一道最本色鲜美的菜，这就是母亲做菜的智慧吧！ 所以，如果你在做茄丁烧牛肉的时候，发现怎么都不好吃，不妨试试我这个用最简单原料制作最本味儿菜肴的秘籍哦~
【食材】 紫皮茄子2个/牛腩500g / 黄酒150ml / 老抽适量 / 冰糖少许 / 姜3片 【做法】 1. 将牛腩洗净，沥干水分备用； 2. 锅中倒入清水，大火烧开后放入牛腩，再倒黄酒去腥，煮5分钟至熟软，捞起沥干汤汁； 3. 锅内留底油，下姜片爆香，然后放入牛腩，加入老抽和冰糖翻炒均匀上色； 4. 把炒好的牛腩放入砂煲中，倒入热水（水量没过牛腩表面），盖上盖子小火慢炖两个小时。 Tips： 在所有调料中，黄酒的用量最多，冰糖和老抽则相对更少。因为啤酒含有较多的钠离子，如果使用食盐，会严重影响成品的口感。