用白菜怎么做面条好吃？
2015年，我在甘肃陇西的一个小区里租了间门面房，准备做陇西县馆。 当时打算做的陇西县馆是“麻食（陕西关中地区把饺子叫做“麻食”）大烩菜”。 做法是这样的： 先擀薄一张面皮，切成细丝； 再擀一张面皮，切成粗丝； 用擀面杖把两张面皮擀成薄薄的饼； 把切好丝的面皮叠放在一起，卷起来，用刀剁成碎末状； 把剁好的馅料放在碗里，放入葱、姜、蒜、酱油、盐、味精、植物油等佐料，搅拌均匀； 最后把和好的馅儿放到面皮上包起来，揪成剂子，擀成薄饼，烙至金黄酥脆即可。 做好的“麻食(音mà zhī)大烩菜”这样....... 后来因为各种主辅料采购问题，最终没能做成“麻食大烩菜”。 于是就想到了用白菜来做一碗陕西特色面食——“biang biang 面”。 因为我在西安曾经学过擀面技术，自认为擀的biang biang面相当成功。 所以这次就做biang biang面好了。
首先和面。 我用的面是在超市买的现成的鲜面团，回来简单的揉捏排气，让面团更光滑一些。 和面的过程忘了拍照，见谅！ 然后就是擀面。 把和好的面团放在案板上，盖上盖子或者塑料袋等等防止风干。 趁这个时间我们去做臊子。 炖臊子我用了传统的做法，先把猪肉煮熟，再用酱豆腐汁、葱姜、大酱、花椒粉、桂皮粉把肉腌渍入味，最后下锅炖熟。 如果有时间的可以腌制一晚，时间紧的话，至少也得几个时辰。
这里要注意，如果直接放生抽、老抽等色重口味重的调味料，会很难吃。 这绝对是血的教训啊！ 记得第一次做的时候，放了好多生抽和老抽，结果味儿太重了，那碗面我一口都没能吃。 非常惨。 做好臊子的图片。 嗯，我用了五花肉，比较肥。 如果你喜欢吃瘦肉，可以用精瘦肉。 总之按照自己的口味来就好。
面要擀得又宽又长。 我用的扁铲，其实应该用擀面杖。 至于为什么用扁铲呢？ 这是有故事的....... 上次在老家做包子时，忘记拍照了，就用这次擀biang biang面的照片代替吧...... 这是老爸用的擀面杖。 老爸说他年轻的时候，经常用这个棍子打猪草。 这个东西打草还行，不能用来擀面呀！ 气死我了！ 后来才发现，这个棍子上边还有一根竹筷子。 原来是用来夹馍的！ 哈哈，太有意思了。
煮面的时候不要等水开了再下面条，那样会导致外皮软塌不筋道。 正确的做法是水微开就下挂面，并用勺子不停地搅动，以防止粘锅底。 面快熟的时候，打入两枚鸡蛋，待鸡蛋熟了，拌上臊子，放葱花、香油、醋、生抽、辣椒油调味。 好吃的biang biang面就做好了。 你要是觉得寡淡，可以根据自己的口味添加蔬菜。 比如豆角、青菜、豆芽什么的都可以。