鲫鱼怎么弄汤好吃？
首先告诉你，一定要用砂锅煮。因为砂锅有很好的保温效果，能最大限度地保留食材的营养成分。 用砂锅煮鱼汤的时候，一定要开最小火，慢慢煨。 很多人做鱼汤喜欢把鱼煎透再煮，其实这种做法是不对的！鱼肉一遇到高温就会产生蛋白质变性，从而导致营养损失。正确的做法是：在砂锅中接适量清水，然后将处理干净的鱼直接放进锅内加热，这样煮出来的鱼汤才是奶白色。 鱼汤的好坏取决于处理鱼的方法。
1、去腥要彻底 我们买回来的鱼往往都有腥味，这就需要我们正确的处理鱼，去除腥味。 去腥的重点在于腌制，在鱼肉上均匀涂抹盐之后，我们要充分地揉搓，让盐融化并渗入鱼肉当中；然后再在鱼肉上面撒上一层淀粉，用手轻轻搓洗，最后冲洗干净沥干水分备用。 经过这样的处理步骤，鱼肉的腥味基本就能去除干净了。
2、搭配去腥效果更佳 如果感觉还是有点腥味，我们可以在熬鱼汤的时候加入生姜和白酒去腥。 因为白酒中含有大量的酯类等芳香物质，可以掩盖住鱼的腥味；而生姜中的姜辣素又可以让香味更加浓郁。 当然，在熬鱼汤之前，我们的刀工也很重要哦~ 如果你的刀功很好，在熬鱼汤的时候可以大大缩短时间。
正确的方式应该是：刮干净鱼鳞，剁掉鱼头、鱼尾，将鱼身切成块状。如果担心刺卡喉咙，可以将鱼块放入碗中，用筷子轻轻戳刺，直至鱼块变得柔软，没有骨头就好了。 注意：切好的鱼最好用清水冲洗一遍，然后沥干水分或者晾干后再用来熬汤。