蒸蛋怎么做好吃又嫩？
一、鸡蛋的吃法有很多，最常见的就是做鸡蛋羹或者炒鸡蛋了;二、想要让做好的鸡蛋羹保持嫩滑口感，需要注意以下细节：1、打鸡蛋的时候最好是用鸡蛋勺把蛋黄和蛋清都搅散，然后放在碗中备用，这样能够避免有鸡蛋清粘在碗边，影响美观2、在做蒸蛋之前需要先加入适量的温水或者是鲜奶，因为加入水和牛奶之后再放鸡蛋液，蒸出来的蛋羹会更加嫩滑;3、将蛋液与水分搅拌均匀之后，用滤网过滤一下效果更好4、在蒸锅中加水烧开之后再把蛋液放进去，盖上锅盖大火蒸8分钟左右即可5、想要更嫩一些还可以往里面加少许的食用盐和鸡精调味，这样能够让做出来的鸡蛋羹更加鲜美6、注意不要蒸太久，否则容易变老
下面给大家推荐几种做法：
1. 香葱鸡蛋羹 食材：两个鸡蛋、适量盐、葱花、香油 制作步骤： 1、准备好所有材料。 2、取一个大点的容器，将鸡蛋打入其中并充分搅拌成蛋液。 3、加入适量食盐继续搅拌至完全融化。 4、把准备好的温水或温牛奶倒入鸡蛋液中，水的量大约是全蛋液的两倍，牛奶就按实际情况来吧~ 5、再次充分搅拌均匀。 6、然后将蛋液过筛几遍(这样做是为了保证蒸好后没有蜂窝状)，过筛后的液体会更细腻滑嫩哦！ 7、最后撒上葱花，上锅蒸制就可以了。 小提示： 1、为了让蒸出来的蛋羹更加嫩滑，一定要将水或者牛奶的温度控制在30-40度之间；2、如果嫌每次蒸鸡蛋羹都要过筛太麻烦的话，可以用保鲜膜直接封住容器口，扎几个小洞后入蒸锅蒸制就好了；3、出锅前可以根据个人喜好淋些香油提香
2. 虾仁鸡蛋羹 食材：鸡蛋、清水、盐、料酒、酱油、胡椒粉、香油、香菜、虾仁、水淀粉 制作步骤： 1、准备一个空盘并在底部铺上一层保鲜膜方便脱模，将鸡蛋打入碗中用筷子均匀搅拌成细碎的蛋液。 2、加入适量冷水和一点盐，然后用筷子朝一个方向将水跟蛋液充分融合形成糊状。 3、然后再将适量的热水加入进来，水量约为全蛋液的1.5倍左右（加热的热水能让蒸出的鸡蛋羹更滑嫩）。 4、然后把水跟蛋液搅拌均匀后再用过滤网撇去表面的浮沫待用。 5、再将处理好的虾仁清洗干净去除虾线后放入碗中，加入适量料酒、酱油和胡椒粉腌制入味（为了增加鲜味也可再加少许的清水），最后再加入少量水淀粉抓拌几下待用。 6、锅中加入适量清水烧开后转小火放入装好蛋液的盘子，盖上盖子小火慢蒸约8分钟，关火后取出盘子的保鲜膜再放置几分钟使其定型后即可食用。 7、待蛋液稍微冷却后将腌制入味的虾仁平铺在上面，再入锅中上火蒸3分钟即可。 8、出锅后淋点香油撒上些许香菜就OK啦~~~ 小贴士： 1、为了使蒸出来的鸡蛋羹更加滑嫩，建议选用质地较细腻的鸡蛋；2、加温开水会使蒸出的蛋羹更加嫩滑；3、如果想要颜色深一点点可以加几滴生抽代替老抽；4、加入虾仁后要记得关火再放入锅中并加盖焖一会儿，这样可以使虾仁的口感更鲜嫩。