我做的狮子头属于地地道道的苏菜，跟淮扬菜里的狮子头不一样（其实也不算是真正的苏菜）。我把我的方法放在下面了，感兴趣的可以试试。 首先准备食材：五花肉、藕、鸡蛋、葱、姜、蒜（这个可放可不放）、盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉。
具体做法：把买回来的五花肉洗干净，切成薄片。切好的肉片放进大碗里，加入葱姜蒜（我喜欢把各种调料分开来放，如果喜欢香味浓郁一些的可以把葱姜蒜一起下锅爆香然后再放入五花肉片）、盐、生抽、老抽、料酒和胡椒粉抓匀，让每一片肉都能沾上汤汁。接着打入一个鸡蛋，再抓一把淀粉进去搅拌，最后加入清水搅成糊状。
把藕去皮清洗干净后剁成颗粒，越细越好，然后倒进肉馅里搅拌均匀。这个时候可以着手处理蛋黄，把蛋黄拿出来放到碗里用勺子压碎然后一点点加到肉馅里面混合均匀。 我做的狮子头不会很大个，刚好一口一个刚刚好。如果做的多可以在表面粘一层生粉然后下锅炸，小火慢慢炸至金黄酥脆就可以捞起了。吃的时候搭配蒜泥醋汁食用味道更好。
邴广端优质答主想要煮出紧实弹牙味更美的狮子头，首先选用要三分肥七分瘦的猪肉，五花肉的肥瘦比例大多是一半一半，所以不建议使用。接着一定要使用手工剁肉，用绞肉机制作的狮子头，无论调料如何考究，味道口感上总会有所欠缺。手工剁肉虽然有点费功夫，但味道可是好上十倍啊。
接下来就是烹饪的步骤了，准备好所有食材洗净备用。将肉放进盆里，加上鸡蛋、姜蒜蓉、葱花、料酒、老抽、生抽、五香粉、白胡椒粉和适量糖朝一个方向搅拌，边搅拌边摔打盆里的肉馅，目的是为了上劲使肉质更紧实，直到肉馅变得黏稠起胶。
将肉馅分别搓成大丸子，锅内热油，将搓好的丸子放进油锅里稍稍炸一下，使表面紧实。准备一砂锅将木耳和香菇先铺在锅底，再放进两块老姜和少许葱段。
倒出炸锅里的油，然后将丸子放入锅中，锅内放入适量老抽生抽，再放一杯高汤和适量糖提鲜，大火煮开后，小火慢炖40分钟，最后撒上葱花点缀装盘就可以了。
这样的手工狮子头，肥瘦适宜，弹性十足，鲜肥香美，汤汁浓郁可口，舀上一碗白米饭就特别的下饭，是一道很有中国特色的美味大菜。
