什么牌子南乳汁好吃？
南乳，是粤菜调料里头常用的酱类香料之一，和豆瓣酱、柱侯酱并称“粤厨三大酱”。 说到南乳，就不得不提提它的来头了--起源于南宋时的潮州，当时因为战乱，所以有一拨人一路逃往广东，最后就在潮州安家落户，而这批人的食物里，就包括用红腐乳发酵的“南乳”。后来这手艺就在南方流传开来，到清末民初的时候，已经有很多南方菜系里都有“南乳”的身影了——
比如广州人最引以为豪的点心糖水“双皮奶”，就是用牛奶+鸡蛋清+糖做成羹汤，上面盖着一层淡淡的奶膜，吃起来香气扑鼻；而“姜撞奶”则是用生姜汁和牛奶相撞，产生的美味异曲同工之妙……这些菜品里面都可以见到南乳的影子---它或者被当成调味酱，或者被当成原材料，让菜肴的味道更上一层。
不过我最喜欢的用南乳做的菜式，还得数“香芋扣肉”！别的地方做扣肉一般都是直接把五花肉煮熟切片，再和芋头一起蒸透入味而成，但是广东的“香芋扣肉”除了有传统的肥猪肉和外，还要加入切成小块的南乳和碎小米椒一起蒸烂至入味，这样炖出来的扣肉肥而不腻、瘦而不柴、清香可口，而且南乳特有的甘香滋味也渗进了每一块瘦肉当中~吃的时候蘸点蒜泥醋汁，那滋味真是妙极了~~