大肠炒辣子好吃吗？
这个菜在湘西地区是非常受欢迎的，属于“穷苦人家”的菜，因为主要用料是辣椒和大肠。 先来说说做法吧！ 做大肠需要提前处理一下，清洗干净后切成段儿。这里要注意一点就是最好把肥肠里面的油给摘干净（因为很多人不吃肥肠里面的脂肪，觉得油腻）。接着把切好的大肠用酱油、料酒、盐拌匀了腌着等下锅前再洗一遍去除咸味和沫子备用。
红辣椒最好选择这种细长的，粗的辣椒也可以，切成段或者丝儿都行。蒜苗看个人喜好，切一点进去味道不错。
1、锅里放油，多放一些，油温起来后把大肠放进去煸炒，注意把握火候，不要炒焦了。看到大肠变皱，微微卷起就可以捞起来了。
2、锅内留下底油，烧热后放入花椒、干辣椒爆香。然后倒入辣椒，迅速翻炒几下，等到辣椒开始变软变色时，加入一大勺豆瓣酱，翻炒两下，这时候味道就很不错了，可以尝一下。如果不够咸再加入适量盐。 最后赶紧倒入蒜末，搅拌均匀就可以出锅了。
这道菜香辣爽口，越吃越有味儿。喜欢吃软一点的辣椒可以多煮一会儿。我喜欢吃脆一点的，所以时间就控制得比较短。 当然最好的还是自己在家亲手做一顿，毕竟自己做的才好吃～