青竹鱼怎么做好吃？
一、材料
青鱼1条，油适量，盐适量，料酒适量，糖适量，醋适量，酱油适量，葱白2段，老姜3片，蒜瓣7粒，八角1个，花椒8颗左右，干辣椒4根
二、做法
1.准备食材。因为买来的草鱼比较大一条，所以需要去掉头尾才可以下油锅炸哦~
2.将鱼头和鱼尾去除后清洗干净，从中间一切为二备用~
3.切去鱼腹部的刺骨部分(就是白色的那部分)，然后从背部切开至七到八公分左右(保持腹部相连，不要切断）
4.切完的鱼肉如图，然后翻过来同样处理另一面~ 注意不要切破鱼腹的皮~
5.切好的鱼用厨房纸吸干水分(这样可以防止入油锅时炸锅~)
6.锅中放入足量的油烧至五成热，然后将处理好的青鱼段放入锅中煎至变色~(煎制过程中要不停晃动炒锅防止鱼肉粘底~
7.待鱼肉变硬色泽变黄就可以盛出备用了`
8.另起一锅热油爆香葱姜蒜八角和花椒，下入干辣椒翻炒出香味~
9.烹入料酒加入酱油、醋、白糖和适量的清水大火烧开~
10.将炒好的糖醋汁淋在煎好的鱼块上，大火烧开后转小火焖煮至汤汁浓稠即可~（如果汤水过多可以加入适量水淀粉勾芡~)
【小贴士】
这道菜的关键点在于如何把鱼片得薄薄的~我一般都是先切好鱼片然后用刀轻轻的拍扁然后再斜切～这样处理的鱼肉会比较薄一些！