肉酱怎么炸才好吃？
肉要选五花肉，这种肉的肥瘦相间的部分比较容易入味，而且口感不会太柴。 切成小块的五花肉先用冷水浸出血水(如果凉水下锅煮可能会煮不透)。 然后放料酒、老抽、生抽各适量，白糖一勺，食盐少许(不要担心盐少了不咸！炸酱这玩意儿是越咸越好吃……)腌两小时以上。 准备半碗淀粉糊(用红薯淀粉和清水调成）备用。 这个炸酱的炒制手法是我自己摸索的，比较简单，就是先炸再炒。
锅内多烧些油，油温八成热时（感觉热油要冒烟了就可以倒进肉馅里了）倒入之前腌好的肉，迅速用筷子拨散，炸至表面变色迅速捞起控油。 锅内留少许底油，倒入切好的葱、姜、蒜爆香后，加入两勺豆瓣酱和甜面酱一起炒香。 把刚刚捞出的肉倒进去翻炒，让酱均匀地裹在肉上，关火让酱充分入味。等味道渗透得差不多的时候重新开火，倒入调好的淀粉糊，不停搅拌直至变浓稠，这时候可以加点味精提鲜。 一锅香喷喷的肉酱就出来啦！盛出来冷却以后装进干净的瓶子放在冰箱冷藏保存，可以吃好多天呢~
ps.其实炸酱还可以配些豌豆苗或黄瓜丝之类的蔬菜一起吃，清口解腻。但我这是炸给老人吃的所以做得比较油腻…哈哈哈