鸡用什么烧好吃？
在南方，有土鸡、柴鸡和圈养鸡之分。 土公鸡是散养在山坡草地上的，用五谷杂粮喂大的一周岁左右的公鸡（也有养到二周岁的）其肉质紧实细腻；柴鸡也是散养的，不同的是柴鸡是山林放养的老母鸡或一年左右的公鸡。由于要下蛋的缘故，柴鸡肉中的蛋白质等营养成分要比土公鸡稍差一些，但其风味更胜一筹;而圈养一年左右的公鸡称为“走地鸡”或“清远鸡”“三黄鸡”“阳山鸡"，因其生长环境较佳，饲料多为玉米、麦麸加野菜等，所以鸡的品质不错，肉吃起来也比较鲜嫩可口。 我最推崇的吃法是用砂锅煲鸡汤喝。选一只2斤以上的土公鸡剁成小块放入开水中焯烫一下捞出，再重新放入锅中加入足量的凉水，大火烧开，撇去浮沫后转中小火炖1个小时以上，出锅前加盐调味即可。
清炖鸡汤的做法就简单多了，只需把处理好的土鸡洗净切块放入砂锅中加适量水炖煮半小时左右即成，吃的时候依口味加盐或不加都行。 至于其它做法如白切鸡、椒盐鸡块、可乐鸡等等都各有各的美味之处。下面我就介绍几道用鸡肉做的家常菜供大家参考。 辣子鸡用料：净鸡500克，干辣椒300克，花椒二十粒，葱一段，姜一块，蒜六瓣，料酒一汤勺，生抽半汤勺，米醋四汤勺，白糖两茶勺，红油一勺，干淀粉适量。
制作方法：将鸡洗净后切成2-3厘米见方的小块，调入料酒、生抽和干淀粉抓拌均匀腌制十分钟。锅中倒入油烧至七成热时，将花椒放入炸香，再将花椒捞出不用将葱姜蒜和辣椒放入锅中用小火炒约五分种左右(一定要小火)当辣椒变亮红色、油变成红色时即可关火装盘了 水煮鱼用料：草鱼一条750克左右，黄豆芽400克，鸡蛋一个，色拉油一斤左右，郫县豆瓣酱2大匙（约30毫升），花椒和干辣椒各一大匙（约50克），姜片8片，葱段5段，大蒜6瓣，八角半个，料酒3大匙，酱油1小匙，鸡精半小匙，糖1大匙，盐少量。
制作过程：先把豆芽放在锅内炒至八成熟，盛入容器内待用。然后把洗干净的鱼用刀打上花刀(可以打得深一点，这样容易入味);再把鸡蛋打碎搅拌均匀制成蛋汁备用;把姜、葱切片、蒜拍破备用.然后往锅里放油烧热，把油浇在辣椒和花椒上烹出香味，捞出辣椒和花椒；最后把鱼和备好的全部调料放进锅里煮三分钟即可起锅装盘了！ 红烧鸡翅材料：鸡翅、香葱、冰糖、老抽、料酒、生姜、大蒜、桂皮。
做法：先准备好所有需要的配料， 然后把鸡翅改刀切成块状;锅内倒水烧开后放入鸡翅和少许料酒焯至变色捞出控水备用;锅内放少许底油爆香葱、姜、蒜、桂皮，再放入鸡翅翻炒；接着依次放入老抽、冰糖继续翻炒上色;添入适量的清水大火烧开转小火焖制三十分钟， 最后收浓汤汁撒上葱花即可！