蛋糕怎么拍看着好吃？
这个问题我终于可以好好答一答了，作为一个在蛋糕店混了多年的从业狗，被各种顾客、领导拷问“这个蛋糕到底是什么味道的呀”“这个蛋糕为什么不上色呀 是不是失败啦”等等问题。今天终于有机会可以好好的分享下。（感谢我老板愿意让我胡说八道）
其实做烘焙的都知道，烘焙类的产品，味道是取决于配料和制作方式的，而颜色则是由配料和烤制方式共同决定的。所以如果我们要通过烘焙方式让蛋糕的颜色变浅，就需要改变其中的配料。 下面我以戚风蛋糕为例，给大家介绍一下方法
1.降低蛋量 我们都知道，蛋糕中蛋黄和蛋白混合在一起会发生反应使蛋糕的颜色变深，如果想要蛋糕的颜色变得淡一点，我们可以单独使用蛋白来制作。比如减少蛋清的用量，用淀粉或者牛奶等代替一部分鸡蛋，都可以达到蛋糕变淡的效果(但是要注意的是，蛋白和蛋黄的重量比不能超过30%哦)~
2.加入乳脂奶油 除了降低蛋量的方式以外，我们还可以在面糊中加入一定量的乳脂奶油。因为乳脂奶油中含有氨基酸和脂肪酸，二者是可以和蛋白质结合形成色素的。因此如果在制作时加入少量的乳脂奶油就可以使做好的蛋糕的颜色变淡(需要注意的是，这里用的乳脂奶油指的是动物性乳脂奶油，不能用人造黄油或者植物油代替)～
以上两种方法都可以很好的让蛋糕变淡，不过可能会损失一部分风味和口感（如果是加入了乳脂奶油的话可能会比较硬）。想要风味和口感兼得的方法也有，就是在和面糊的时候加入一些坚果碎或水果粒，这样就可以在享受清淡口味的同时又能吃到夹心的美味～
除了上述方法可以让蛋糕变得更清淡些之外，还有一些小技巧也可以帮到你：例如烤箱的温度不要太高，时间不要过长；出炉后尽快食用，放凉后会出现回缩并且硬度会增加；搅拌的时候不要打发过度导致颜色变深……等等 在烘焙的过程中，影响颜色的因素有很多，只要我们掌握其中几个关键点，就可以做出颜色漂亮又美味的蛋糕啦！