血蛤爆炒好吃吗？
血蛤，学名花蛤，属海生软体动物，因其两瓣肉形如花朵，故称花蛤，广东人称“血蛤”、“沙虫”，福建人称“小管”；广西玉林人称“泥丁”或“泥虫”；台湾人称“海蛎虫”等。 市面上常见的花蛤有青蛤、文蛤和花蛤3种。
以颜色区分，青蛤（Cyclina sinensis）为深绿色，文蛤（Meretrix meretrix）呈黄褐色，花蛤（Scapharca broughtonii）为浅棕色。 以壳形区分，青蛤和文蛤的壳形相似，前者的壳长稍小于壳高，后者的壳高略等于壳长，而花蛤的壳形为椭圆形。
以大小区分，三种蛤的差别明显，青蛤最小，最大者不过20公分左右，文蛤次之，花蛤较大，可达30多公分。
青蛤肉质脆嫩，味道鲜美，呈奶黄色，价格较贵；文蛤肉质比青蛤细嫩，味道鲜美，呈黄色，价格比青蛤略低；花蛤由于含有较多泥沙，清洗比较困难，口味也比青蛤和文蛤差一些，价格最便宜。
【爆炒血蛤】 原料：新鲜花蛤500g。 调料：食盐1勺、白醋适量、胡椒粉少许、料酒1勺、玉米淀粉适量、鸡蛋清1个、红辣椒2个、大葱白半根、生姜4片。
制作过程： 1.首先处理花蛤，用清水冲洗干净表面粘液，加入清水和几滴植物油，防止花蛤吐沙。 2.盆里放入2勺玉米淀粉，在花蛤外壳上轻轻揉搓，再用流动的凉水冲洗干净，这样能很好的去除花蛤表面的淤泥和杂碎。 3.锅中注入清水，加入大葱白段和姜片，再倒入适量白酒和盐，大火烧开。 4.把洗净的花蛤放入锅中，盖上锅盖，煮至开口，捞出备用。 5.红椒切成圈，与葱段一起放在碗中，加入盐、胡椒粉、生抽、香醋、白糖和适量凉开水拌匀待用。 6.取一个小碗，打入鸡蛋清，加入适量干淀粉搅成糊状。 7.热锅热油，下入花蛤用大火速炒，边炒边淋入调好的酱汁，待入味后马上起锅盛出。 8.撒上葱花和红椒圈装饰一下就可以了。