咖喱怎么作才好吃？
2017.3.6更新 最近很多朋友反应这个答案很有用，谢谢大家的认可啦~ 根据你们的反馈我做了如下修改：
1、去了皮，切块，这样更方便入味儿；
2、把切好的土豆块放入冷水中，防止其变色；
3、加入葱姜爆香后捞出不要；
4、小火，依次放入豆瓣酱和辣椒酱（不喜欢吃辣的也可以不放），炒出红油然后放入香料（八角、桂皮、香叶）和生抽，翻炒均匀；
5、倒入开水（一定要开水！否则会糊锅），待水沸腾后调成中火，保持汤汁翻滚，有利于出香味和水汽蒸发；
6、放入土豆和咖喱块，拌匀后小火炖约半小时左右；
7、最后调入白糖提鲜，继续炖约15分钟左右，就可以关火了。 用这个方法做的咖喱味道很好，颜色也很漂亮。喜欢的朋友可以在里面加些胡萝卜或者年糕之类的配菜，做法都是差不多的哦～
原答案如下
一直都很喜欢吃咖喱，但是外面买的总觉得不够卫生……所以自己摸索着做起来的。
材料：土豆3个（大约300g），洋葱半个（大约150g），香菜适量，食用油、食盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、咖喱粉、水淀粉各适量。
步骤如下：
1、准备好所有的食材，香菜切小段，其他的蔬菜清洗干净备用。
2、锅中热油，六成热时加入葱花爆锅，随后倒入切好的洋葱丝，煸炒至透明状态。
3、倒入切好的土豆块，反复翻炒，过程中可以加入少许盐或生抽调味。
4、待土豆快熟的时候，加入清水（水量大概没过食材即可），然后将咖喱粉均匀地撒在表面（大概3克左右），大火煮开后转小火慢炖。
5、大概20分钟后，打开盖子，调至大火收汁，同时调入少量老抽上色，最后根据个人口味调入食盐、味精、白糖提鲜。
6、出锅前勾芡，使汤汁包裹在食材表层，撒上香菜段，美味即享。 小贴士： ①做咖喱一定不要放过香菜！否则会很难吃哒～ ②我这里提到的“少许”指的是在烹饪全程中只放了2-3g的盐或者糖，因为咖喱本身就有咸味，而且放多了也容易浪费。
③如果不喜欢吃太甜的口感，可以在最后放糖的时候少放一些。