什么火锅油碟好吃？
作为一个无辣不欢的重庆人，我可能更倾向红油锅底的火锅，但是火锅蘸水其实是非常讲究的，除了最基本的麻酱、蒜泥、花生碎、葱花和香菜，还有很重要的几样调味是一定不能少的—— 小米椒圈（一定要用新鲜红辣椒剁得）、青花椒（不要麻椒哦！）、味精、白糖、醋和酱油。 先说说为什么我推荐用这个蘸水。这个蘸水是我在火锅圈子里混了多年的终极蘸水配置，也是很多火锅店会提供的标准蘸水组合。用我们当地的话来说就是“巴蜀风味”。
这其中的精髓就在于这个“巴蜀风味”里。为什么要有这个风格呢？因为辣椒在四川地区本身就是重要的调味品之一，而小米椒在火锅中的运用也早已有之，早在清道光年间就有了记载的“椒麻火局火锅”。所以小米椒圈的加入可以说是点明了“巴蜀风味”的所在。 而这个“巴蜀风味”中，最妙的就是那个糖。有人喜欢用冰糖，有人喜欢用白砂糖，但我建议用绵白糖。为什么这么说？这是因为冰糖性质过于寒凉，对于怕凉的人（例如女性、小孩和体寒的病人）就不太合适；另外，冰糖的味道过于浓郁，会盖住其他的味道。相比之下，绵白糖味道柔和，更适合做涮肉的蘸水。有甜味的火锅才完美啊~