海杂拌怎么炒好吃？
食材： 基围虾250g、黄瓜1根、胡萝卜半根、香菜适量、姜适量、蒜适量、葱适量 调料： 盐适量、生抽适量、白糖适量、白醋适量 做法步骤：
第①步——清洗处理，新鲜基围虾用清水清洗干净之后，用刀将虾背划开，去除沙线（用牙签挑出）；胡萝卜和黄瓜洗净切丁备用；香菜切段、葱切段、大蒜切片、生姜切丝待用。
第②步——腌制基围虾，锅中倒入清水，大火加热至沸腾，放入基围虾，焯熟后沥干水分，加入食盐1勺、白胡椒粉少许，拌匀后腌制20分钟。
第③步——辅料下锅，炒锅烧热倒油，油温烧至七成热时，下入胡萝卜和黄瓜进行翻炒，待其变软后，调入食盐1/3勺、白糖1/3勺、醋1/3勺、生抽1/3勺搅拌均匀，盛出待用。
第④步——爆炒，锅中留底油，烧至六成热时，放入葱、姜、蒜爆香，下基围虾快速煸炒，调入剩余的食盐、白砂糖和香醋，炒匀入味，最后撒入香菜段和熟芝麻，关火上桌。 小技巧： 本食谱中的“油”指的是炒菜的油，不是炸东西的油！ 本食谱用的是冷冻虾仁，如果觉得冷冻的腥味较重，可以用新鲜的虾仁，不过要注意的是，虾仁本身富含蛋白质，如果做海鲜菜，一定要多吃富含维生素C的水果，以起到抗氧化的作用。