怎么弄腊肉好吃？
腊肉，是中国烹饪中最独具特色的一道美食！ 有人说，只有到了湖南才能吃到正宗的腊肉；也有人说，湖南的腊肉只能排第二，第一应该在贵州；还有人说云南的腌制方法和湖南的一样好……那么到底哪里做出的腊肉最好吃呢？ 想要做出好吃的腊肉，首先就要挑选好的食材（五花肉）、再加上好的制作方法，才能成就一道美味的腊肉！ 所以我这里做的腊肉，选用的都是肥瘦相间的五花肉，用盐、香料腌渍，然后晾干水份，然后用针线结结实实地把猪肉扎成一坨，以便于在以后的熏制过程中空气流通，使烟火味深入肉里。 下面介绍做好的腊肉是怎么样的~ 颜色应该是这样的，略带焦糖色，如果颜色过深，可能是熏得时间太久；如果是白色，则是没有完全晒干或者烟熏到位。
味道应该是有淡淡的烟熏味和盐味混合在一起的味道，入口后会有油润的感觉，而且会留有一丝余香在唇齿之间。 如果有烧猪肉的时候，上面浮一层薄薄的油脂是很正常的，这层油脂应该是透明且干净，如果是很污浊的黄油，说明制作的过程中可能沾染了灰尘等杂质，则是不合格的。
分享一道家常做法～ 用最简单的调料，做出最鲜美的腊肉！ 用温水清洗干净，冷水下锅，加入生姜、大葱、料酒去腥增香，煮至沸腾，撇除浮沫，转小火炖上2小时，让盐味和香料更好地渗透到肉里，更入味儿。 煮好后捞起沥干水，可以更好入味，也别有一番风味哦~~ 再切成薄片，就可以跟蒜苗、青椒之类的蔬菜一同炒制了。 当然，还可以做成腊肉焖饭/煲，简单快捷又美味！