怎么炒绿茄子好吃？
你要选择好的茄子！ 买茄子不要太贪“白”，太白的茄子可能是经过浸泡的（泡过水的茄子会发软）；也不要买老茄子，太过成熟的茄子吃起来的口感很涩。 一般鲜紫色，表皮光滑的茄子都不错喔～ 另外，就是炒了，炒菜讲究个快准狠，准备食材-切配-炒菜，一气呵成，保证熟得快而又美味！ 【爆炒绿茄子】 原材料：绿茄子、小米椒、葱花、大蒜、生抽、老抽、白砂糖、清水、醋、淀粉 1. 将绿茄子切成薄片，用淡盐水浸泡10分钟 2. 切好的辣椒、蒜末、葱末用油爆香 3. 放入茄片，快速翻炒几下后，沿锅边淋入少许生抽和老抽 4. 用白砂糖腌制5分钟的醋和少量的淀粉调成酱汁，倒入锅中，大火收汁 5. 出锅前泼上热油，激发出香味儿哟~ 一盘酥脆鲜香，酸甜适口的爆炒绿茄子就好啦！
小技巧： 1. 茄子切片后，用清水浸泡，可以防止氧化变黑。但是不能浸泡太久，否则会影响食用。
2. 在茄子上撒点淀粉，让每一片茄子都均匀的裹上一层薄薄的淀粉，这样在烹煮的过程中，不易吸收汤汁，吃起来更脆爽。