香菇什么季节的好吃？
作为一个在菌菇行业摸爬滚打多年的从业人，可以负责任的告诉你，菌菇好不好吃与季节没有必然的关系！ 决定菌菇口感的首先是菌菇的品种，不同品种的菌菇，口感差异巨大。常见的食用真菌中，平菇、草菇等比较“素食”的菌菇，味道偏淡，而金针菇、香菇等“荤食性”的菌菇则味道厚重一些；其次才是环境（温度、湿度）的影响。
就拿最常见的香菇来说吧～有冬菇、花菇、香蕈、厚朴、香信、香菌、冬茸等称呼，各地叫法也不统一。其实它们都是香菇属的不同种，它们的营养和口感都差不多。 所以，题主说“香菇好像分冬夏两季，春天和秋天的质量最好吗？”这个问题就问错了，应该改成“香菇好坏与季节有关系吗？” 我的答案是：完全没有关系！ 在我们云南，每年都有新鲜香菇大量上市，比如10月份左右的板栗香菇、11月份左右的老牌鲜香菇、还有2月份以后的春笋香菇等等。这些时令香菇味道各有千秋。比如说最近很火的板栗香菇炒鸡蛋，用刚刚出林的板栗香菇炒出来，那香味真是欲罢不能啊~~~
那么反过来说，冬季的冬天香菇不好吃吗？非也非也~~ 之所以给人“好吃不过冬”的感觉，是因为冬季是香菇的产量季节，物极必反，供过于求，从而使得价格降低，老百姓一买就是一公斤，炖汤做菜，自然吃得不亦乐乎…… 但是，品质好的香菇，不管是什么季节，都是好吃的。如果买了香菇回家，发现不好吃，那一定是烹饪方式出了问题，或者是买的香菇自身有问题。
怎么判断自己买的香菇有没有问题呢？有三个方法可以帮助你辨别：看、闻、摸。 看：优质香菇的菌盖表面有花纹(龟纹)，但是非常自然，而斑点则是由微生物感染引起的。而且，好香菇的菌盖大小应该均匀，形状应似杯状，顶部钝圆，基部略浅且边缘光滑。 而不好的香菇，其表面往往很光洁，几乎没有纹理；或者是有条纹但是十分密集。
闻：好香菇的味道清新淡雅，若有香味也是自然的香气，而如果闻起来有刺鼻的香味或酸味，那就说明该香菇可能发生了霉变，不可食用．
摸：好香菇的菌盖用手按压会有弹性，用手指轻轻地抠一下菌盖的表面，如果出现凹陷且不容易恢复到原来的样子，就说明这朵香菇质量不错。 如果手指抠下去后，凹陷部位长时间不能恢复，甚至留下痕迹，那就说明这种香菇已经老化了，口感也会差很多。 反之，如果手感发软，轻轻一按就出现一个深洞，而且很难恢复原状的香菇，可能是刚采摘下来还来不及进行生理变化的菌菇，这时候要立刻吃，口感会非常好。但是这种好菇可遇不可求。 总之，选择购买正规渠道销售的香菇，并且通过观察、触摸、闻着等方式来判断香菇的品质，才能买到又好又新鲜的香菇哦。