鸭头和鸭掌哪个好吃？
作为一个地道四川人，我可能更有发言权些！ 首先说鸭头，鸭头好不好吃跟地域有关系 但关系不大！主要取决于两个因素 一个是卤水，另一个是鸭子本身。 好的卤水都是要熬很多的，起码也要十几个小时这样吧（我猜的）这样才能把香味熬出来。但一般的卤菜店都会使用一次性卤剂，这种卤剂调出来的卤水很鲜但是香味不足。所以一般卤菜店里的鸭头都不会很香。
再一个就是鸭子本身，我们这里的鸭子有两种，一种叫麻鸭，一种叫番鸭。（可能各地叫法不一样）。 麻鸭是野生淡水鱼养的，脖子以下到屁股以上这一块地方的肉特别松而且有嚼劲，肉里面还有细毛，不过味道很不错。
番鸭是海水鸭子养的，脖子以下的肉很嫩而且肥而不腻，口感也很好。两种鸭子的脑花部分和舌头都很好吃，但是下酒的话我还是喜欢挑骨头和鸭颈那里肉啃…… 说了这么多好像还没说到鸭掌……其实鸭掌很好吃的啊……又脆又香辣……真的很好吃…… 来四川一定要吃辣的哦！不辣的东西就不正宗了嘿！