用什么拌粉好吃？
作为一个江西人，我可能比大多数人更懂江西米粉。 首先排除掉拌粉、炒粉这种吃法，正宗的江西米粉应该用汤锅煮。就像广东人吃肠粉那样，讲究一个“烫”字。这样的吃法才能最大限度的保持米粉的细腻爽滑（当然如果用的是陈米粉，那就另当别论了）。至于配料，正宗的江西米粉是没有配料的，最多在沸水里焯一下青菜叶子。想要吃到最正宗的江西米粉，建议直接去南昌吃，很多小店都会有。不过我因为在南昌读的大学，吃腻了……后来出了学校，才又重新找到美味。
说到这，就要提起我对江西米粉的看法转变。我是非常不喜欢吃外省人对江西米粉的吃法，清炒（比如螺丝菜），小炒（青菜肉丝），炖汤（鸡汤河蚌）等等。对于我来说，这些做法都浪费了江西米粉本身良好的口感和味道。好在现在网络发达，我在网上找到了很多制作江西米粉的方法，最终得出结论——蒸是最合适的做法！ 于是每次做米粉我都会先把它蒸熟，再用冷水浸泡，这样做出来的米粉口感是最好的。
其实除了做法，买什么样的米粉也很重要。市面上有陈米粉和鲜米粉两种，陈米粉就是以前做好的米饭磨成粉，鲜米粉是现做的。有些人可能会喜欢陈米粉的味道，那是我觉得陈米粉放久了会发酸，还是鲜米粉更好些。不过在市场上很难买到鲜米粉哦，只能在网上购买。 我之前也做过很多次米粉，分享几个不错的做法给大家。
【凉拌米粉】 食材准备：米粉、香葱、香菜、大蒜、辣椒面、花生米、熟芝麻 制作步骤： 1.将米粉放入冷水锅中，大火烧开以后转小火继续煮7-8分钟，然后捞出沥干水分备用； 2.香葱、香菜切小段，大蒜捣碎成泥，放进碗内，加入辣椒面、生抽、醋、白糖、花生末和熟芝麻搅拌均匀成为料汁； 3.把调好的料汁倒进米粉里，充分拌匀就可以了~ 这道凉拌米粉的特点就是辣！很辣！如果你能吃辣，一定要试试！绝对够味！
【肉丸粉丝煲】 食材准备：米粉、肉馅、豆芽、香菇、胡萝卜、酱油、淀粉 制作步骤： 1.米粉用开水浸泡变软后捞起备用； 2.葱、姜切片，香菇泡发切丝，胡萝卜去皮切丝，黄豆芽去根洗净； 3.锅里放油烧热，爆香葱、姜，加入适量豆瓣酱和剁椒炒香，随后倒入香菇丝、胡萝卜丝和豆芽翻炒断生，注入清水适量，把肉丸放进去炖煮； 4.等到所有材料都熟透，汤汁变浓的时候，加入一碗水淀粉勾芡收汁，然后把米粉倒进去充分拌匀就可以啦～ 这道肉丸粉丝煲咸香可口，粉丝软糯滑溜，混合着葱香的豆瓣酱气味，一口咬下去满满都是满足感～