猪瘦肉怎么煮好吃？
你要了解猪瘦肉为什么不好吃的原因 猪肉的味道和所含的气味物质有关。主要有肌苷、鸟嘌呤、腺苷等含氮化合物及苯丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯乙胺等氨基酸。其中，有些气味复杂的成分是香味的前体物质，在烹调过程中能产生香气。还有一些含硫的臭腥味物质，如硫化氢、二甲基二硫及巯基化合物等，这些是有害于人体健康的异味物质。影响猪肉味道和气味的化学物质很多，目前尚未完全发现其中的奥秘。但经过大量实验已证明，烹任温度高于60℃时，会使肉类产生热损失，导致营养成分受到破坏，同时也会产生有害的身体物质。要吃到美味又健康的猪肉，就要注意控制烹调温度。 那么，如何控制呢？ 1.用水煮肉法。把需要烹调的肉放在清水里慢慢加温煮熟，可保持肉味鲜美。
2.用醋浸肉法。在炖肉、煮肉的锅里加上少许食醋，不但可以除去腥味，还能使肉质鲜嫩松软。
3.用盐水炖肉法。把切好的肉片放到酱油里浸渍一段时间后取出，再用适量食盐拌匀腌渍一会儿后再下锅炖，这样既能保证熟烂而且肉质细嫩鲜美。
4.用茶叶煮肉法。在用开水煮肉时，如果里面放上少量茶叶，不仅可使肉中蛋白质迅速凝固，提高汤的口感，而且会使肉变嫩易嚼，并去除腥味。 下面推荐几道适合冬季食用的猪瘦肉菜肴——
番茄土豆炖牛腩 用料： 牛腩500g、西红柿2个、土豆2个、葱姜蒜、花椒、生抽、老抽、豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、白糖 做法： 1.准备食材，清洗牛腩的时候顺便把西红柿切块儿，土豆去皮切块儿。（因为要长时间炖煮，所以西红柿就不用事先焯水了） 2.锅内烧水，煮沸后放入牛腩，煮至血沫吐净，把牛腩捞出冲洗干净。 3.另起锅烧油，油温五成热时加入葱姜片爆香，然后放豆瓣酱、豆豉炒出红油。 4.倒入牛腩，爆炒一分钟，然后加入香料（八角、桂皮、香叶）、老抽、生抽、白糖，继续煸炒均匀。 5.把炒好的牛腩连汤汁一起盛出备用。 6.另取一锅，放入适量食用油，然后放入西红柿块儿和土豆块儿炒匀，加入适量盐调味，将锅中食材炒至微微发黄，再加适量的开水，大火煮沸后转小火慢炖一个小时左右，直至材料软烂入味。
红烧肉 用料： 五花肉1000g、小葱2根、生姜1块、八角8粒、桂皮1段、草果1粒、香叶3片、冰糖30g、料酒15ml、生抽30ml、老抽20ml 第一步：制作卤水。 ①锅内烧水，加入八角、桂皮、香叶，调入料酒、生抽、老抽，放入五花肉，烧至沸腾后撇去浮沫，转为小火，焖煮15分钟；
②关火让酱汤浸泡五花肉，等到温热时盖上盖子，入冰箱冷藏过夜； 第三步：炒糖色。 锅内烧油，加入30g冰糖，开中小火加热至融化，变成焦糖，然后马上倒入腌制好的五花肉翻炒，使其裹上焦糖色。 第四步：焖煮收汁。 倒入卤汁，撒上葱花，小火焖煮20分钟即可出锅。 一盘肥而不腻、香甜软糯的红烧肉就出炉啦~ 小提示： 这道菜不需要再加盐和酱油，因为卤水中已有咸味，并且酱油颜色太深沉，会影响成品的美观。
梅菜扣肉 用料： 五花肉100克、梅菜150g、葱1段、姜1块、八角2颗、桂皮1小段、干辣椒3颗、料酒1汤匙、老抽1/2汤匙、生抽1/2汤匙 第一步：蒸制。 锅内烧水，放入五花肉焯一下水，然后取出冲洗干净，抹上老抽上色。 锅内重新放水，五花肉连同各种调料一起放进去，盖上锅盖，大火烧开后转中火炖20分钟左右，之后关火让它再继续焖制1个小时。
第二步：调汁。 碗中加入生抽、老抽、料酒、白砂糖和适量温开水搅匀待用。
第三步：倒汁收汁。 把泡发的梅菜挤干水分后与调好的酱汁混合在一起，把做好的酱料均匀地涂在五花肉表面。 把涂好酱色的五花肉入锅蒸熟（大火上汽后转小火20分钟）即可取出翻面，把剩余的酱汁浇在肉上，入蒸箱蒸20-30分钟，取出切成薄片，整齐地码放在碗内，上锅大火蒸10分钟后，把碗内的汤汁滤出来，汤汁不要直接倒在碗里哦。 最后把葱花撒在肉片上，把之前过滤掉的汤汁沿着锅边淋入，这道香喷喷的梅菜扣肉就完成啦！
香菇炖排骨 用料： 排骨500g、鲜香菇700g、黄豆酱2勺、蚝油1勺、生抽2勺、冰糖3颗、八角2个、桂皮1段、香叶3片、花生油2勺、大葱2段、姜4片 第一步：处理食材。 排骨冷水入锅，加入2勺料酒，大火煮沸后再煮3分钟，然后将排骨捞起冲洗掉表面的浮沫。 香菇洗净对半切开，生姜切片，葱切段。 第二步：热锅凉油，加入葱段、姜片炒香，接着放入排骨煎炒片刻，随后加入到黄豆酱、蚝油、生抽和冰糖，翻炒均匀。
第三步：倒入热水，加入八角、桂皮和香叶，转至砂锅，开启煲粥模式。
第四步：待排骨煲至熟透，加入香菇再煲20分钟左右就可以了。