羊肉面为什么好吃？
先引用《食味》中一段关于羊肉的话作为引子，食者，食物也；味者，味蕾也。 古人论食之味道，有“五昧”之说，即甜、酸、苦、辣、咸。其实，味觉是有层次的，是相互交融、相互衬托的。比如，酸味常与咸味相融，形成醋咸；甜味常与苦味相融，形成甘苦等等。后来，人们又增加了一个香味的概念，实际上，香也是来自于味的升华——芳香物质大多是酯类化合物，具有醇厚的气味。 所以，回到这个问题来，为什么羊肉好吃？因为羊肉是“复合味”食物，它融合了不少的味道：膻味（羊臊味）、鲜味、甜味、苦味……所以吃进嘴里，那滋味真是妙不可言！
那么，如何把羊肉做得更好吃呢？我总结了以下几点： 1.原料一定要新鲜。不新鲜的肉，哪怕你煮得再久，它也是不新鲜的。有些商家为了卖相好看，会将不新鲜的羊肉用各种方法做成“鲜嫩”的样子，但无论你怎么样处理，它的本质已经是“不鲜”了。
2.辅料要选择得当。做羊肉，最好是不要用葱和姜去炝锅。因为它们的异味，会跟羊肉本身产生的异味混合起来，让人觉得很不好受。最好的方法是：用少量花椒和水把辣椒浸泡一会，让辣椒变得不那么辛辣，然后再和羊肉一起炒制。这样，就可以大大减少辣椒带来的灼烧感。
3.火候要掌握好。前面讲了很多，但其实最关键的一点在于火候的控制。很多人做羊肉，不是太老就是太生。其实，好的火候掌握，可以把腥味去除得干干净净，把鲜味激发到淋漓尽致，让你吃到最鲜香美味的羊肉。这也是厨艺中，最难把握的部分。需要多练多悟。
4.配菜最好搭配得当。有些人在制作羊肉的时候习惯放些萝卜、白菜之类。其实，这类菜不适合和羊肉配搭着吃。因为羊肉的鲜味很大，而萝卜和白菜味道比较寡淡，二者搭配起来，会失去味觉上的平衡，感觉这顿菜肴很“虚”，没有什么实在的味道。如果确实想要加点蔬菜，那就选择土豆吧，它的香味可以很好地弥补羊肉的缺陷。