鲜肉如何煮好吃？
最近天气越来越热，买回来的鲜肉（猪肉、羊肉、鸡肉等）很容易坏，不知大家有没有好的保存方法？另外想问下，新鲜肉类怎么煮才好吃又营养呢？ 首先回答问题为什么高温天买回来的肉容易坏： 因为高温导致细菌滋生速度快，而我们买回来的肉如果处理不当，没有将其清洗干净就直接烹饪食用，就很容易产生食物中毒的情况。所以，无论是气温高的时候还是气温低的时候，买了肉都得好好清洗才行。 那清洗的过程中需要注意些什么？
1. 很多人买了肉之后直接用水冲冲就行了，其实这样并不能把肉洗干净。因为肉类的表面有许多的褶皱，如果用清水随便冲洗一下，是很难将附着在表面的污物冲走的，因此清洗时最好将肉浸泡在清水中，用手轻轻搓洗，这样能基本除去生肉馅中的黏液。 2. 用冷水浸泡可防止肉脱水发干，但浸泡的时间不宜过长，以免营养成分损失过多。 另外，有些人为了图省事就把切好的肉片放在碗汁里一焖，这样的做法也是不对的！
对于新鲜的瘦肉来说，最佳的做法应该是先将其汆水后再炒菜。 这是因为新鲜的瘦肉中含有一定的肌纤维，如果直接下锅炒，由于缺少油脂的保护，肉质会比较容易老。而如果是先进行汆水这一步骤的话，就能有效的除掉瘦肉中带有的血沫和杂质，同时还可缩短烹制时间，让瘦肉吃起来更加细嫩。
分享一道适合夏天的菜肴——糖醋排骨，酸甜可口，肥瘦相间的排骨肉质鲜嫩不油腻，让人吃得大汗淋漓却意犹未尽。 准备食材：小排、生姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、白砂糖。 第一步： 排骨用清水冲洗干净，放入清水锅中，加入料酒和少许食盐，开火煮至水沸腾，再持续加热5分钟，然后关火让排骨浸泡在汤汁中，直到彻底冷却。 这一步主要是为了让排骨去腥增香。 第二步： 锅内冷油下入姜片，小火煸炒至香气四溢，接着倒入沥干的排骨，不停翻炒，期间加入八角、桂皮、香叶以及适量生抽和老抽，不断翻炒均匀。 第三步： 往锅中注入足够多的开水，水量要没过排骨，然后大火炖直至汤汁变得浓稠，开始有甜味冒出，接着调入白砂糖，继续用小火慢慢熬，随时翻动以防粘锅。等到汤汁呈茶色，排骨上糖衣呈现焦黄色且富有光泽感时就表示糖色已经炒好了，最后关火焖30分钟左右即可。